豆干的品种

根据加工工艺不同分：

1.卤制豆腐干（简称卤干）以豆腐干为质料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其间臭干是经臭卤（用于制造臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特定臭味的原汁）浸渍而制成的产品。

2.油炸豆腐干（简称炸干）以豆腐干为质料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。

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3.熏制豆腐干（简称熏干）以豆腐干为质料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。

4.炸卤豆腐干以豆腐为质料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等5炒制豆腐干（也称会炒豆制干）以豆腐为质料，再经油炸、卤制，然后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。

利用凉水寺的甘冽的泉水，加适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作配方熬成卤汁，将豆腐花用方巾热包扎，高压成形，卤制而成。